蛋黄酥
6.4万热度
98收藏
收藏
|
弟怰古元英云
蛋黄酥，一棵新鲜鸭蛋黄，微甜不腻的红豆泥，酥脆的外皮，层层分明，一口胶下去，满满的幸福感。
时间: 1-2小时
食材
黄油
60g
低筋面粉
160g
高筋面粉
150g
白糖
15g
水
70g
红豆沙
320g
鸭蛋黄
16个
蛋黄液
适量
黑芝麻
适量
白酒
适量
步骤
-
1. 准备食材 -
2. 蛋黄刷上一层白洒，放入预热好的烤箱里180度烤15分钟。
-
3. 豆沙称成20g一个，取一个包裹住烤熟的蛋黄。
-
4. 依次包好备用
-
5. 油酥面团：软化后的黄油和低筋面粉混合在一起揉搓，揉成光滑的面团。
-
6. 水油面团：将软化黄油、高粉、白糖和水混合揉成面团。
-
7. 盖上保鲜膜静置松弛20分钟
-
8. 松弛完后，将水油面团分成19g一个，油酥面团分成15g一个。
-
9. 取一个水油皮包住油酥，收口朝上，依次包好。
-
10. 压扁后擀成长条
-
11. 卷起来
-
12. 再擀成长条
-
13. 再次卷起来，收口朝上。
-
14. 盖上保鲜膜松弛15分钟
-
15. 松弛好后，取一个压扁，将包好蛋黄的红豆沙放到面中间。
-
16. 收口包紧
-
17. 放入烤盘里，表面刷一层蛋黄液。
-
18. 等蛋黄液干了之后，再刷一层。
-
19. 粘上黑芝麻
-
20. 放入预热好的烤箱里，中层190度烤25一30分钟即可。
-
21. 出炉
-
22. 成品
小贴士
烤箱预热10分钟