蛋黄酥
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弟怰古元英云
蛋黄酥，一棵新鲜鸭蛋黄，微甜不腻的红豆泥，酥脆的外皮，层层分明，一口胶下去，满满的幸福感。
时间: 1-2小时
食材
黄油
60g
低筋面粉
160g
高筋面粉
150g
白糖
15g
水
70g
红豆沙
320g
鸭蛋黄
16个
蛋黄液
适量
黑芝麻
适量
白酒
适量
步骤
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1. 准备食材 -
2. 蛋黄刷上一层白洒，放入预热好的烤箱里180度烤15分钟。
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3. 豆沙称成20g一个，取一个包裹住烤熟的蛋黄。
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4. 依次包好备用
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5. 油酥面团：软化后的黄油和低筋面粉混合在一起揉搓，揉成光滑的面团。
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6. 水油面团：将软化黄油、高粉、白糖和水混合揉成面团。
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7. 盖上保鲜膜静置松弛20分钟
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8. 松弛完后，将水油面团分成19g一个，油酥面团分成15g一个。
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9. 取一个水油皮包住油酥，收口朝上，依次包好。
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10. 压扁后擀成长条
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11. 卷起来
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12. 再擀成长条
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13. 再次卷起来，收口朝上。
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14. 盖上保鲜膜松弛15分钟
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15. 松弛好后，取一个压扁，将包好蛋黄的红豆沙放到面中间。
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16. 收口包紧
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17. 放入烤盘里，表面刷一层蛋黄液。
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18. 等蛋黄液干了之后，再刷一层。
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19. 粘上黑芝麻
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20. 放入预热好的烤箱里，中层190度烤25一30分钟即可。
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21. 出炉
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22. 成品
小贴士
烤箱预热10分钟
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