1、包酥过程中，注意是全过程，一定要随时盖保鲜膜防止油皮风干。第二次擀卷就干得没法操作。原因大部分是，没盖好！
2、操作过程中的所有松弛时间都不绝对。各位要根据面的紧致状态灵活操作。可以很轻松的擀开甚至可以忽略松弛。
有时候做的数量较多，从第一个做到最后一个完成之时第一个也已经松弛好了。
3、油皮出膜是最好的。其实这个状态很容易达到。基本上面揉到光滑状态的时候，面团也就出膜了。你可以不用扯开检查筋膜但是面团必须要揉光滑，然后松弛到位这是为了后期两次擀制面团具有更好的延展性，不容易破酥。