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中种北海道吐司
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岫烟impartial
这款软吐司是两个的量，一次做出两种口味的吐司，做为早餐非常好，再搭配一些芝士、香肠，做出三明治，早餐营养丰富。特别的柔软，超棒。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
350g
牛奶
145g
蛋白
75g
酵母
5g
盐
4g
高筋面粉
150g
细砂糖
90g
淡奶油
120g
黄油
40g
盐
2g
可可粉
10g
步骤
  • 1. 准备中种材料：高筋面粉350g 牛奶145g 蛋白75g 酵母5g 盐4g
  • 2. 先液体后粉类，酵母放在面粉上面
  • 3. 启动两次和面程序
  • 4. 把中种面团揉成团
  • 5. 然后放入冰箱冷藏发酵20小时以上，看天气，发到四倍大就可以了
  • 6. 把主面团：高筋面粉150g 淡奶油120g 细砂糖90g 盐2g 黄油40g ，除黄油外按照液体后粉类的顺序放到面包桶里
  • 7. 中种切小块放入面包桶里
  • 8. 启动和面程序，结束后，放入软化的黄油，继续启动一次和面程序
  • 9. 揉出手套膜后，取出揉匀，均匀分成二份，其中一份加入10g可可粉
  • 10. 揉匀后，放入容器后，放在温暖处发酵
  • 11. 发酵二倍大
  • 12. 取出后揉匀，每一种分成三份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
  • 13. 松弛后面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟
  • 14. 再次擀开卷起，放入吐司模具
  • 15. 发酵至八分满即可
  • 16. 盖上吐司模具盖，放入预热好的烤箱，200度，下层， 烘烤40分钟左右
  • 17. 出炉立刻脱模，放烤架晾凉，还有余温时密封常温保存，尽快食用
  • 18. 放凉后切片
小贴士
其中一份加入可可粉，就是另外一种口味。
中种如果冷藏发酵不起来，可以常温让它继续发酵至3~4倍大，脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋装起来，可以保持湿润和柔软，烤箱温度根据自己烤箱掌握。
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