蔓越莓奶冻卷
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飞的云南美女彭湰
蔓越莓酸甜可口，非常适合做西点，这次做的是蔓越莓蛋糕卷，奶冻里用到了蔓越莓碎和蔓越莓干，不同大小的蔓越莓搭配奶冻，酸甜软糯，像慕斯那样丝滑，每一口的感觉都很奇妙，家里的娃娃瞬间就秒光了一大块，嘴里还在嚷嚷，妈妈，再给我一块行吗？以下配方中主料为蛋糕卷所需食材，辅料为夹馅所需食材。
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
120g
蛋白
160g
蜂蜜
30g
糖
80g
黄油
15g
牛奶
35g
低粉
70g
蔓越莓
75g
鲜奶
145g
淡奶油
45g
吉利丁
1片
打发淡奶油
150g
糖粉
适量
步骤
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1. 蛋黄+15克糖和蜂蜜搅拌均匀 -
2. 蛋白分两次加糖，打至硬性发泡状
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3. 取一半蛋白与之前的蛋黄糊切拌均，然后在将剩余蛋白倒入，完全拌匀
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4. 分两次拌入过筛的低粉
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5. 提前将黄油和牛奶加热融化，待微温时倒入蛋糕糊中快速拌匀
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6. 倒入铺有烘焙纸的模具中， 表面撒蔓越莓干（蔓越莓最好提前用热水泡软再用） 175度烘焙20分钟
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7. 牛奶+55克蔓越莓+45克淡奶油煮沸，关火，待微温时用料理机打碎
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8. 再加入20克蔓越莓干
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9. 将吉利丁用冷水泡软后加入到步骤10中，拌匀，倒入模具中定型
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10. 将烤好的蛋糕片斯去烘焙纸
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11. 蛋糕反转，抹上打发的淡奶油
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12. 放上提前做好的蔓越莓奶冻
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13. 卷起，用烘焙纸包好，冰箱冷藏2小时定型
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14. 成品图，顶部撒少许糖粉做装饰
小贴士
1：通常我们买到的蔓越莓干都已经经过脱水，所以在制作西点的时候，最好先用热水浸泡，待果肉变软，再进行操作。如果是给大人食用，建议热水中加入少量的朗姆酒，这样浸泡出来的蔓越莓干会有一番更好的风味。
2：如果担心卷的时候蛋糕会断裂，可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕，注意，道口不能太深，否则蛋糕卷就更加容易断裂了。
2：如果担心卷的时候蛋糕会断裂，可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕，注意，道口不能太深，否则蛋糕卷就更加容易断裂了。