蔓越莓奶酪卷
5.6万热度
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kjy-w
为了消耗蔓越莓找的配方爱和自由老师配方改编
食材
高筋面粉
200克
低筋粉
50克
耐高糖酵母
3克
细砂糖
40克
盐
3克
奶粉
10克
蛋液
25克
水
130克
黄油
25克
蔓越莓
75克
馅料
适量
奶油奶酪
100克
糖粉
40克
步骤
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1. 蔓越莓加入白朗姆酒腌制 过夜最好 着急3小时左右也可以 -
2. 奶酪室温软化 加入糖粉搅拌均匀
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3. 除了黄油和蔓越莓揉成能拉出较厚的膜 加入黄油揉到扩展阶段 加入蔓越莓 揉匀 不是做吐司 不用揉到完全阶段的
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4. 一发 温度28度 湿度75 40到60分钟
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5. 我做的俩倍量 所以是俩个面团 做一份一个面团排气滚圆 松弛15分钟
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6. 松弛好以后擀成长方形 抹上奶酪酱 底边不抹
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7. 从上到下卷起来 捏紧收口
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8. 平均分成9份 放入纸模
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9. 二发 温度38 湿度75 40到60分钟 具体看状态 时间只是知道参考
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10. 刷蛋液 撒杏仁片
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11. 烘烤 180度 15分钟左右 中下层 看上色程度
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12. 出炉晾凉就好啦