韭菜鸡蛋馅水煎包
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吾心给谁人暨
对于韭菜鸡蛋馅的包子，我是百吃不厌，这回做包子没有动用蒸锅，用平底锅做成水煎包，焦焦的底，比蒸出来的还要香。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
150g
韭菜
200g
鸡蛋
1个
虾皮
20g
油
适量
盐
适量
泡打粉
1.5g
酵母
1.5g
花椒粉
适量
面粉
10g
步骤
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1. 将面粉与酵母、泡打粉混合，加入适量温水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒十分钟。 -
2. 锅内放少许油，倒入鸡蛋液，摊成蛋饼，用铲子铲成小块，晾凉。
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3. 韭菜洗净，控干水分，切碎。
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4. 将韭菜放入鸡蛋中，加入两小勺油，拌匀。
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5. 放入虾皮，加盐、花椒粉，拌匀成馅料。
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6. 面醒好后，搓长，下成8个小剂。
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7. 擀成厚一点的圆皮。
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8. 包入馅料。
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9. 放在温暖处醒发三十分钟，我直接在平底锅内刷油，放进去盖上盖子醒发了。
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10. 准备一小碗水，里面放入10克面粉，调成粉浆。包子醒好后，锅加热，因为事先已经刷过油了，所以不用再加油了。小火煎两分钟，倒入粉浆，大火加热烧开。
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11. 盖上盖子，转小火。
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12. 等粉浆完全干了，即可关火，开盖。
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13. 拿盘子扣在上面，翻转锅，把包子扣在盘子里。
小贴士
韭菜馅要先用油拌匀再放盐，这样韭菜不会出水。
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