咖喱冬笋素包子
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维运蹲街守护
为应和孩子的口味，用了他特喜欢的咖喱块，加入我们家大人喜欢的素食，于是就有了这款咖喱冬笋素包子。北方冬天有供暖，这样的条件对于发面应该是很好的条件。但南方不行，没有暖气，而且阴冷，如何发好面团呢？一起和我分享吧----南方冬天如何发好面团。（但请忽略包子的形状啊，我已经很努力了，虽然包子一个个都是胖呼呼地，怎么褶子总是不待见我呢？）
时间: 1-2小时
食材
面粉
400g
油
适量
盐
适量
酵母
7g
清水
240g
熟冬笋
350g
鸡蛋
3粒
粉丝
适量
咖喱块
60g
鸡精
适量
特级头抽
适量
步骤
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1. 将所有的主材料放入面包机，按“发面团”程序就可以了，等待进入发面状态时候，用湿布盖在面团桶上，然后将面包机盖子再合上进行发酵至2倍大(如果发面的时间已经到了，你感觉面团还没有完全发透，那你可以不要开盖利用面包机余温让其再发酵哦，还有感觉我家的面包机发面温度过高，而且发的过程中水分会流失，所以我采取了介个步骤，事实证明非常的管用哈） -
2. 发面的时候将冬笋放入热水锅中再次焯烫，和发过的黑木耳、咖喱块分别都切成小丁
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3. 热锅入油，将鸡蛋液倒入锅内滑熟盛出
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4. 锅内重新入油，放入（2）炒香，然后加入鸡精、生抽、盐、鸡蛋和切碎的粉丝一起拌匀放凉待用
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5. 将发酵好的面团排气再次揉匀，可以切一小团看切面是否匀称没有气孔就可以用了
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6. 分割，包入馅料，蒸锅底部刷油，放入静置30分钟左右（天冷，所以时间长些）
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7. 放入冷水锅中，水开后转中火蒸15分钟左右就差不多了。看看，是不是每个都是胖嘟嘟地？只是包的比较难看，中间咖喱都有点渗出了，嘿嘿
小贴士
1、阴冷的天气，我试过面包机发面，也试用过用家庭酸奶机发酵，效果都非常好。网上有推荐水烧开到40度左右发酵，我也试过，但没有成功，毕竟这个温度不是人人都控制的好的。
2、要想做出一个个胖嘟嘟不回缩的包子，我的经验是：前期面团一定要揉匀（面粉中加点色拉油也是为了成品的美观）、中间发酵要到位、包之前一定要再次将面团揉均匀。掌握了这几点，你蒸出来的包子一定会让你满意的。对了，做包子水的比例占60%—65%比较好，酵母占面粉的1.5%左右吧。
3、有看见大家说用牛奶代替水，或者蒸后关火再虚蒸片刻，亦或蒸的途中不能开盖，事实上以我的经验，只要你掌握了以上第二点的要领，这些都是可以忽略的，因为我蒸的途中就有开盖啊，而且关火也是立刻就打开啊，也不见包子回缩什么啊。（嗯，那个，我去外面买包子的时候也常常看见商家开盖子的哈）
以上纯粹是南方一个面食新手的经验初谈，如您鄙视，请飘过。。。。。。。。
2、要想做出一个个胖嘟嘟不回缩的包子，我的经验是：前期面团一定要揉匀（面粉中加点色拉油也是为了成品的美观）、中间发酵要到位、包之前一定要再次将面团揉均匀。掌握了这几点，你蒸出来的包子一定会让你满意的。对了，做包子水的比例占60%—65%比较好，酵母占面粉的1.5%左右吧。
3、有看见大家说用牛奶代替水，或者蒸后关火再虚蒸片刻，亦或蒸的途中不能开盖，事实上以我的经验，只要你掌握了以上第二点的要领，这些都是可以忽略的，因为我蒸的途中就有开盖啊，而且关火也是立刻就打开啊，也不见包子回缩什么啊。（嗯，那个，我去外面买包子的时候也常常看见商家开盖子的哈）
以上纯粹是南方一个面食新手的经验初谈，如您鄙视，请飘过。。。。。。。。