这个素包子是用小麦粉、玉米粉做皮；用茄子，鸡蛋和香菜做馅。这样做的包子，不仅增加了粗粮的口味也增加了营养。也改变一下口味，让我们的餐桌也变得丰富多彩了。只是要多花一下时间去做罢了。
其实玉米也是一种主食材料，以前就靠它来养活我们的农民。现在人们都喜欢吃精白面粉了。反而造成现代人的很多病症。玉米是营养价值最高的一类。维生素含量是稻米、小麦的5—10倍。还含有多种微量元素是其他米类不能比拟的。膳食纤维玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米浑身都是宝，有些成分具有抗衰老的作用，我们不妨多吃一些呦！
茄子含有维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。还有降低胆固醇的作用。
中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。