小笼蒸包
11.2万热度
845收藏
收藏
|
万磁王uproar
蒸包应该是最具中国特色的一种食品，包子里可以包裹各种馅料，可以有豆沙有枣泥有红糖有肉馅，做得小巧而精致，再放入小竹笼来蒸，立即呈现出一种中式点心的美感。我用了肥瘦相间的纯肉馅儿，女儿自己子吃了这么一笼，比大包子受欢迎哦。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
500g
清水
390g
肉馅
300g
葱
适量
酱油
适量
五香粉
适量
酵母
5g
盐
适量
姜
适量
植物油
适量
糖
少许
味精
少许
步骤
-
1. 290g温水放入5g酵母化开（请忽略图中温水的颜色，我不小心倒多了酵母），水温低于35度，手摸着温乎很舒适的感觉即可，太高了容易把酵母烫死。夏天天热的时候也可以用凉水，酵母放多点少点无所谓，就是多了发的快，少了发的慢而已。 -
2. 加入500g面粉，用筷子搅和成团。
-
3. 用双手揉成盆光、面光、手光的状态，表面盖严实放温暖处发酵2个小时左右。
-
4. 发面的过程中准备肥瘦相间的肉馅。
-
5. 加入100G高汤或者清水，用筷子按一个方向搅拌肉馅，把高汤或水均匀地搅拌入肉内。
-
6. 葱姜洗净剁碎。
-
7. 加入肉馅内，再加入酱油、盐、糖、五香粉、味精、植物油搅拌均匀。
-
8. 面团发到两倍大以上，表面看有气孔即可。
-
9. 取出发好的面团轻揉排气后，搓成长条，切成25G大小的剂子。
-
10. 把剂子按扁。
-
11. 擀成中间后，四周薄的面皮。
-
12. 包入适量的肉馅。
-
13. 左手托着包子胚，右手拇指和食指旋转着捏边，捏的过程中左手食指协助向右手送面。
-
14. 笼屉内铺蒸笼纸或笼布，把包子排列均匀地放入。
-
15. 盖上笼屉上锅蒸，水开后15分钟即可。
小贴士
可以自由选择馅料。蒸包子的面和得要软，所以加的水比平时蒸馒头的要多。
相关菜谱
-
小笼汤包
痈偕湃实蛔6.5万热度34收藏 -
茄子肉馅蒸饺&小笼汤包
地厚terrify8.1万热度35收藏 -
鲜汁四溢的小笼汤包——附详细包子手法图
大脸猫drawback10.3万热度23收藏 -
小蒸包
月球上usage6.8万热度757收藏 -
[家乐上菜，家乐有味]小笼包子那口汤
盼望crack10.5万热度73收藏 -
蟹肉小笼包
所言皆尘土14.2万热度31收藏 -
素食灌汤小笼
希望shabby6.3万热度12收藏 -
小笼包
ohm天穹1.2万热度179收藏