首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>小笼汤包
小笼汤包
6.5万热度
34收藏
收藏
|
分享
痈偕湃实蛔
处女帖。
本菜谱分为✦猪皮冻、✦肉馅、✦面皮三部分。
喜欢汤多的同学可以多熬点猪皮冻。
这个方子可以做大约70个小笼包。。。
食材
猪皮冻 ✦
适量
猪皮
400g
水
大半锅
料酒
3勺
生姜
3片
大葱
2段
肉馅✦
适量
猪前尖
500g
盐
6g
糖
2g
生抽
少量
胡椒粉
少量
十三香粉
少量
高汤（清鸡汤）
150ml
面皮✦
适量
中筋粉
500g
滚水
170g
冷水
170g
步骤
  • 1. 猪皮刮去油脂，去除表面杂质。
  • 2. 切成条，切不动的同学用大剪刀剪。
  • 3. 最后切成丁。
  • 4. 热一锅水，烧开后把皮丁放入，加入一勺料酒，煮一分钟后将皮丁捞出晾干水。
  • 5. 重新准备大半锅冷水，放入2勺料酒、生姜、葱段和皮丁。
  • 6. 烧开后转小火煮2小时以上，煮至汤发白皮丁软烂即可。
  • 7. 将皮丁及生姜葱段等捞出，留下白汤放入碗中，晾凉后将碗放入冰箱过夜。
  • 8. 取出猪皮冻，取约600g皮冻切碎。
  • 9. 猪肉剁成泥，喜欢有嚼劲的可以少剁会儿，生姜切成末加入肉泥一起剁，剁好后分次加入高汤拌匀，后加入盐、糖、少量生抽、胡椒粉、十三香粉等调味料，顺时针搅开。（忘记拍图了）
  • 10. 加入肉冻、芝麻油，搅拌均匀。然后放冰箱冷藏入味。
  • 11. 取500g中筋粉，打圈加入约170g滚水，用筷子顺时针搅开，形成分散小面团后加入约170g冷水，搅匀后形成湿粘面团。
  • 12. 用手揉面形成团后覆上保鲜膜于室温下放置30分钟。
  • 13. 面团取10g为一份，擀成中间厚外围薄的面皮，直径约8cm，取肉馅约15g，用你会的方式捏包子。
  • 14. 这已经是我捏的最好看的了。。。剩下的都是小菇做的。
  • 15. 蒸锅烧开热水，放上蒸笼纸，放上小笼包，大火蒸10分钟。（这是第一锅，不错了哈哈）
  • 16. 第n锅
  • 17. 挺好看的
  • 18. 吃的时候简单粗暴
  • 19. 汤还不够多，下次再多准备点皮冻
  • 20. 最好看的一个。
小贴士
无欲无求了。
这道菜的其他做法

小笼汤包

110收藏
4.8万热度

上海小笼汤包

75收藏
13.9万热度

鲜汁四溢的小笼汤包——附详细包子手法图

23收藏
10.3万热度

茄子肉馅蒸饺&小笼汤包

35收藏
8.1万热度

小笼蒸包

124收藏
8491热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

黑豆豆浆

918收藏
651.7万热度

糖醋核桃鸡丁

119收藏
509.2万热度

黑椒酱炒河虾

68收藏
300.8万热度

腌萝卜

161收藏
289.1万热度

黑米粥

1.1万收藏
202.1万热度
相关菜谱