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酸奶老面包
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前两天在超市买了个老面包，妈呀，吃起来口感超级差，硬不说，还有点儿酸酸的赶脚，立马行动起来自己做，我是选用的红叶99老师的方子，在牛奶用量上稍微做了下调整，成功了，超级好吃的。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
150g
低筋面粉
50g
糖
15g
牛奶
80g
酸奶
100g
酵母
4g
高筋面粉
200g
酸奶
50g
全蛋液
60g
白糖
60g
奶粉
30g
黄油
45g
步骤
  • 1. 将主料中食材全部放入盆中
  • 2. 揉成均匀的面团，温暖处发酵
  • 3. 发酵至3-4倍大，扒开有蜂窝状，说明老面成功，看组织状态，不看时间哦！
  • 4. 将辅料所有食材倒入盆中，揉成团
  • 5. 将老面排气加入
  • 6. 至初步扩展阶段加入软化的黄油
  • 7. 至完全扩展阶段，出现手套膜
  • 8. 放入盆中，温暖处发酵至2倍大
  • 9. 发酵好的面团分成8份，依次揉圆，静止15分钟
  • 10. 擀成长舌状，向中间卷起，反面放置揉面板上。
  • 11. 再次松弛15分钟，开始造型
  • 12. 我做了老面包花型和玫瑰花样式两种
  • 13. 室温发酵至2倍大，刷蛋液，烤箱180度上下火烘烤18分钟
  • 14. 拉丝效果棒棒哒
  • 15. 内部组织超级好
  • 16. 一条一条撕着吃哦，抓紧时间做吧！
小贴士
1、老面包口感好，注意老面状态。
2、酸奶的稀稠程度不同，牛奶的量可以酌情添加。
3、烤箱温度可以依据自家烤箱来慢慢调节。
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