酱牛肉
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安灯泡好闪
哎，最近胖了好多，但是还爱吃肉肉，怎么能吃肉肉还不胖呢，那就来点牛肉吧，酱牛肉操作简单，牛肉面，凉拌等等，都是很不错的搭配，直接吃也是绝对美味。
时间: 1-2小时
食材
牛腱子
1000g
盐
适量
生抽
3勺
老抽
半勺
冰糖
50g
豆瓣酱
1勺
花椒
适量
八角
2块
桂皮
1块
香叶
4片
葱
2根
生姜
1块
步骤
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1. 用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水。 -
2. 浸泡完成后，去掉牛肉表面的粘膜。
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3. 用刀分成几块后，撒盐揉搓一下。
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4. 后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
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5. 隔天先准备一锅清水。
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6. 腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。
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7. 在煮的过程中，准备一锅料包，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块装入备用。
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8. 水沸腾后能看到表面一层浮沫，可以用漏网捞出，或者直接用夹子把牛肉捞出。
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9. 再重新准备一锅清水。
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10. 把料包，葱段放入。
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11. 生抽，老抽，冰糖，大酱一次加入。
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12. 当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉。
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13. 转小火，定时40分钟即可。
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14. 在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来，如果你第一步浸泡的好的话，基本这次就不会有过多的浮沫了。
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15. 关火后，捞出葱段跟料包。
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16. 用夹子捞出牛肉块。
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17. 把卤水用筛网过滤。
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18. 一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。剩余的卤汤可以作为老汤保存，下次再做酱牛肉的时候加入，味道更佳。
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19. 做好的牛肉切片，没有发渣，没有散掉，那么你的酱牛肉就成功了。
小贴士
1.酱牛肉可以用炖锅，砂煲，但是千万不用高压锅，并且酱牛肉不是煮的时间越长越好，基本小火40分钟就可以了。酱牛肉入味主要靠浸泡，不要顿煮太久，基本30-40分钟足已。
2.酱牛肉之前一定要用盐腌渍隔夜，有海盐更佳，否则顿煮时间短了会不太入味，但是顿煮时间还不可以过长，牛肉煮时间太长肉质松散难切。
3.牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。
4.不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去。
2.酱牛肉之前一定要用盐腌渍隔夜，有海盐更佳，否则顿煮时间短了会不太入味，但是顿煮时间还不可以过长，牛肉煮时间太长肉质松散难切。
3.牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。
4.不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去。