1. 1，洗净虾子，死掉的，去掉头部。 2，加入能没过虾的水，煮虾，冷水开始煮虾，防止开水跳出来。 3，捞出，淘一下水，开始清理虾头和虾线。弄好后淘一下水，沥出。

2. 4，芡粉湿水，裹上，建议在能漏水的容器里操作，如果有粉状芡粉，不用加水，直接裹上。备用。

3. 5，姜蒜切末，葱切葱花，小葱切0.3cm的葱花，备用。小葱花比我切的要小。图片的是备给其他菜品的。

4. 6，锅里待辣，加入油，大火致能炸时，放入虾子，注意虾子水要沥干。炸至虾肉与壳分离捞出。

5. 7，留底油，不宜太多，多余油盛出，加入大葱花，姜蒜末，大火爆香。

6. 8，倒入炸过的虾子，翻炒，加入盐翻炒，至入味，撒上孜然粉，放入小葱花，在翻炒至葱花好，即可出锅。