九层塔炒田螺
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成熟
已往炒田螺时都喜欢用紫苏，可是记性太差，这次就把它给忘了，没有紫苏，想想是不是可以改用家里疯长的九层塔呢，虽然没试过，那这次就用用，结果味道还不错，有一种特殊的香气，蛮好吃的，下雨天这九层塔跟田螺也很配嘛。
时间: 30分钟-1小时
食材
田螺
1000g
九层塔
20g
菜籽油
适量
盐
1茶匙
糖
1茶匙
辣豆瓣酱
1汤匙
生抽
1茶匙
蚝油
1茶匙
米酒
1茶匙
姜
15g
葱
20g
大蒜
20g
干辣椒
6g
八角
2个
桂皮
5g
香叶
3g
步骤
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1. 田螺用清水养2天，期间多次换水，制作前把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味。 -
2. 把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用。
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3. 炒香八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等配料。
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4. 把焯过水的田螺放入锅内翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。
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5. 加入适量盐，糖等等调味料。
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6. 加入与田螺持平的开水，转中火烧制。
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7. 当锅内汤汁明显开始收干时，下九层塔与葱段。
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8. 大火炒匀，即可出锅。
小贴士
1.田螺用清水养两天，并不时地更换清水，这样更干净。
2.田螺尾部必须用钳子剪掉，一来吸食容易，二来容易进味。
2.田螺尾部必须用钳子剪掉，一来吸食容易，二来容易进味。