香辣干锅鸡
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郑危险男爵
干锅鸡是四川的一道特色美食，麻、辣、鲜、香特别让人胃口大开，无论是热吃还是冷吃都非常美味。有了这珐琅锅，今天特意买了只大公鸡来做，由于锅身大，又不粘，做这么多的量一点都不费事，制作过程特别得心应手。
时间: 10-30分钟
食材
公鸡
1200g
菜籽油
适量
盐
2g
料酒
8g
生抽
10g
白胡椒粉
1g
鸡蛋
2个
生姜
20g
大蒜
1个
香葱
5根
洋葱
150g
豆豉香辣酱
30g
干红辣椒
30g
花椒粒
5g
杭椒
2根
美人椒
2根
香菜
20g
熟白芝麻
3g
鲜酱油
20g
蚝油
20g
糖
6g
清水
50g
步骤
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1. 公鸡一只 -
2. 将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子的里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块
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3. 鸡块中放入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）
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4. 腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段
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5. 装饰食材：杭椒和美人切片，香菜切段，熟白芝麻
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6. 调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、料酒、糖和清水，搅拌均匀备用
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7. 不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制
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8. 当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出
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9. 锅中倒入适量油，开中火
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10. 油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味
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11. 倒入豆豉香辣酱炒制片刻
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12. 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀
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13. 倒入调味料汁炒匀
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14. 盖上锅盖，转中小火焖5分钟
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15. 汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火
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16. 最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可
小贴士
1、公鸡偏瘦，用来制作干锅不油腻
2、没有豆豉香辣酱可以用老干妈代替
3、辣椒的量可以根据自己口味来定
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