扣肉蒸咸菜
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霹雳小狼趴嗻
扣肉蒸咸菜，在我们老家宴客的餐桌上是必不可少的一道菜，特别是在红白事儿的宴席上，他会以主菜登上餐桌，而且还会更换配菜同时出现两到三道这种形式的菜，比如扣肉蒸酢辣椒、扣肉蒸土豆、扣肉蒸酸菜等。相比起这个扣肉，垫底的配菜却更讨人喜欢，每每都会有底菜被掏空了而肉却被留下的现象出现，只因下面的配菜充分吸收了肉肉的精华，变得入味且润口，用来下饭绝对是一流哈，本人就属于那种专掏垫底儿菜的人，有了这个配菜，一碗白米饭轻轻松松被搞定，还会有意犹未尽的感觉，而且连吃几天都不带腻的
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
800g
咸菜
100g
红烧酱油
50ml
盐
2g
姜蒜
20g
胡椒粉
2g
花椒粉
2g
料酒
20ml
步骤
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1. 五花肉取一块方正的去掉表面的毛并醮掉水份 -
2. 锅中放少许油，下肉块煎
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3. 煎至肉块全身变成金黄后捞出
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4. 煎好的肉表面淋入红烧酱油
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5. 抹匀放至一会儿让它上色
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6. 咸菜提前半小时泡发
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7. 将上色后的肉切成0.5CM厚的片
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8. 肉片加盐、胡椒粉、花椒粉、姜蒜、料酒腌制十分钟 肉片肉皮朝下摆入整齐，再加入姜蒜
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9. 将泡发好的咸菜铺到肉片上
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10. 入高压锅中蒸半小时
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11. 待高压锅跳至保温状态拔掉插座不揭盖，半小时后再取出扣入碗中即可
小贴士
1、五花肉其实可以先用老抽上色后再入锅煎至金黄，这样更容易上色些
2、肉片入碗时要记得肉皮朝下，这样扣过来的肉肉才漂亮
3、咸菜可以换在酸菜或者是土豆
4、高压锅跳至保温状态拔掉插座不着急揭盖，这样蒸出来的肉更软烂
2、肉片入碗时要记得肉皮朝下，这样扣过来的肉肉才漂亮
3、咸菜可以换在酸菜或者是土豆
4、高压锅跳至保温状态拔掉插座不着急揭盖，这样蒸出来的肉更软烂
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