黄豆焖卤猪蹄
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小拼头哘全
黄豆与猪蹄，是两个极和谐配搭食材。做猪蹄类的成菜，一般都要长时间焖煮，才会软焾入味，虽然可以用高压锅处理，但这样做出的成菜，口感变坏，所以，咱做菜，极少用高压锅对付的。退一步想，如果用猪蹄的半成品（成品）与其它食材配搭，就能大大减少制作的时间，能在较短的时间享用到美味，何乐而不为？
时间: 10-30分钟
食材
卤猪蹄
300g
水发黄豆
100g
油
适量
盐
适量
红柿子椒件
15g
黄柿子椒件
15g
洋葱片
15g
蚝油
10g
白糖
2g
鸡精
2g
料酒
10ml
姜片
2g
蒜片
2g
步骤
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1. 黄豆要提前用清水浸泡6小时以上，将卤猪蹄斩在小滚刀块。 -
2. 将泡好的黄豆捞起，沥干水分，用小煮锅加、盐和清水没过黄豆。
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3. 大火煮开后改小火焖煮20分钟，至黄豆软焾。关火。
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4. 大火烧锅至7分热，下适量的花生油，爆香姜片、蒜片后，下卤猪蹄翻炒片刻。
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5. 把煮软的黄豆倒入，翻炒均匀，沿锅边溅入料酒，炒匀。
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6. 加入没过食材的开水。
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7. 加蚝油、白糖、鸡精调味。
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8. 大火煮开后，改中火，焖煮15分钟，收汁至原来的1/3，下黄、红柿子椒件和洋葱，加盐调味。
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9. 然后移入陶瓷煲，大火再次煮开后，即可出锅。
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10. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
本菜汤汁较为浓稠，容易糊锅，在焖煮时，期间要注意翻炒，防止煮糊。
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