用虾油来腌海虾，然后直接生吃，对居住在内陆的朋友来说不敢想象，也许还闻所未闻。但，把海鲜生吃的这方法，却是最美味的一种做法。虾油是把在制作虾酱过程中浸出的汤水，撇出来滗净杂质而得到的味道咸鲜的调味汁，这味汁浓缩了小海虾的鲜美精华，用来凉拌菜肴，就一个字：鲜。