酸菜鱼块
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系念pumpkin
好吃
时间: 10-30分钟
食材
胖头鱼
800g
酸菜
1碗
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣酱
适量
料酒
适量
生姜
适量
蒜仔
适量
生抽
适量
老抽
适量
香葱
1颗
步骤
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1. 菜市场买来的新鲜胖头鱼，洗净切成块 -
2. 用生姜、蒜仔、料酒、少量盐腌制20分钟，中间翻动两次
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3. 自家腌制的酸菜，又酸又脆，再加点酸菜腌制中自带的酸菜汤备用
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4. 热锅下油
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5. 炒香姜片和蒜仔
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6. 倒入鱼块
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7. 慢煎至鱼块略微焦黄
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8. 倒入酸菜和酸菜汤
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9. 挖一大勺郫县豆瓣酱
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10. 兑点开水一起倒入锅内
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11. 加适量生抽和老抽调味
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12. 翻炒均匀后，盖上锅盖大火烧开
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13. 将腌制好的鱼头也放入汤汁中炖煮
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14. 鱼头炖熟，酸菜入味，即可撒上葱花出锅喽！
小贴士
1、家里有老人孩子，所以只放了一点郫县豆瓣酱，如果口味重，还可以多加一些干辣椒和花椒。
2、鱼头鲜嫩，要汤汁煮开以后再放下去煮，这样可以保持出锅的造型。
3、酸菜本身就是咸菜，所以这道菜无需再加盐。
2、鱼头鲜嫩，要汤汁煮开以后再放下去煮，这样可以保持出锅的造型。
3、酸菜本身就是咸菜，所以这道菜无需再加盐。
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