珍珠圆子
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挫睡狗窝的猪季窝
珍珠圆子是湖北名菜，以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。经常做这道菜，肉馅也会根据家人口味和现有的食材而变化，今天的肉馅里我放了两把韭菜末，香极了。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉糜
250g
芝麻油
适量
盐
适量
韭菜
适量
黑胡椒
适量
鸡蛋
1枚
生姜
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 处理糯米： 糯米浸泡3个小时，沥干水分后扒散，拿到阳台上风干1——2小时。 -
2. 风干后的糯米表面微湿润，程度刚好。
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3. 肉馅调味： 放入两把韭菜末。
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4. 放生姜末。
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5. 打入一个鸡蛋。
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6. 放一勺盐。
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7. 半勺黑胡椒。
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8. 放一勺淀粉。
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9. 加入少许清水。
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10. 最后加入适量芝麻油。
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11. 搅拌上劲： 用三根筷子顺时针搅拌。
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12. 这是搅拌好的肉馅。
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13. 做肉圆： 手握一团肉糜，从虎口处挤出一团肉圆，用勺子刮下。
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14. 放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米。
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15. 在盘中排放整齐。
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16. 蒸制： 蒸锅打足水，烧开后，放盘子，大火蒸15分钟关火，再虚蒸5分钟揭盖。
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17. 上桌前可以用红枸杞、红辣椒或小葱点缀。
小贴士
1、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上，这样能让其涨发一些，整出来口感好。
2、糯米一定要风干，夏天可以用电扇吹20分钟，冬天可以用吹风吹20分钟，这样蒸出来的糯米才颗颗饱满挺立，而不是软趴趴的。
3、选择肉馅要三肥七瘦，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。
4、蒸菜我喜欢关火后再虚蒸几分钟，这样既不会蒸老，又能蒸透。
2、糯米一定要风干，夏天可以用电扇吹20分钟，冬天可以用吹风吹20分钟，这样蒸出来的糯米才颗颗饱满挺立，而不是软趴趴的。
3、选择肉馅要三肥七瘦，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。
4、蒸菜我喜欢关火后再虚蒸几分钟，这样既不会蒸老，又能蒸透。