冰皮月饼
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李白甫的血手
冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
时间: 1-2小时
食材
糯米粉
50g
粘米粉
50g
澄粉
30g
牛奶
180g
糖粉
25g
玉米油
25g
熟糯米粉
50g
南瓜
300g
细砂糖
20g
油
10g
步骤
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1. 主料中所有粉类放入盆中，倒入牛奶，如果做出来的冰皮太粘，就适量减少液体量，我这配方已经是减量了 -
2. 牛奶倒入后混合均匀，然后倒入玉米油，用手动打蛋器打匀，直到看不见浮油
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3. 混合好的面糊静置20-30分钟，然后上锅蒸，隔水，大火蒸25分钟，记得要盖盖子、或者保鲜膜
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4. 趁着蒸冰皮的时候，我们来炒手粉，就是炒熟的糯米粉，用来防粘手
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5. 小火慢慢翻炒，直到颜色变的略微泛黄，如图，左边碗中就是炒熟的，对比一下就明显了
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6. 蒸好的冰皮上面浮着一层油，没有关系，等一下可以揉进面团中。冰皮戳碎后，放凉至不烫手
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7. 放凉后的冰皮揉成团，记得戴一次性手套哦，不然会很粘手，揉好的面团放进冰箱冷藏2小时左右更好操作，不会那么粘了
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8. 冷藏冰皮的时候，我来做馅料，我做的是简单的南瓜馅料。南瓜切块、洗净
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9. 隔水蒸15分钟左右，在锅中闷一会儿
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10. 蒸熟的南瓜放入布中挤干水份（一定要很密实的，纱布起码要2层以上哦）
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11. 挤干以后的南瓜泥、南瓜汁可以随你处置
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12. 锅中放入少许油，倒入南瓜泥，放少许糖，翻炒至干
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13. 我喜欢吃软软的馅儿，所以炒的不是很干，放凉后放进冰箱冷藏待用
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14. 从冰箱取出冰皮面团，称40g一份，当然要看你模具大小而定
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15. 放入南瓜泥，像做汤圆一样，用虎口收拢，捏紧封口
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16. 在模具中撒少许熟糯米粉，把面团放进模具中，压实
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17. 完成啦～我用的配方一点都不粘手
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18. 切开看一下～软软的南瓜泥馅儿
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19. 放一点抹茶粉揉进面团中，就可以做出抹茶冰皮月饼啦～
小贴士
1.冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2.做好的冰皮月饼冷藏的话一定要用保鲜膜包好，再放入密封容器中，否则会变硬。冷冻的话，拿出来回温就可以食用了。
2.做好的冰皮月饼冷藏的话一定要用保鲜膜包好，再放入密封容器中，否则会变硬。冷冻的话，拿出来回温就可以食用了。