卤牛腩，软肉上带有筋和膜，牛肉肥瘦均匀，油分适中，在五香卤水汁的炖煮下，筋变得柔韧，吃下去依然有嚼劲，隔膜部分依然比较爽口，而肉质比其他部位更加软熟，入口无需用力咀嚼就可咽下，这可能正是让许多饕餮吃不停口，回味无穷的原因吧。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块,以新鲜黄牛的牛腩为好。如果是卤牛肉，我一般都要放一块猪肥肉放进锅里，让肉质不那么柴，而卤牛腩就不用了，直接卤上一大锅，厚厚的牛油油脂都浮在锅面，飘得满屋都是浓香。这道菜虽然制作时间长，但因为有了现成的卤料包，所以变得非常简单。而且一次可以做好多，随吃随取，很是方便。