上一篇跟大家分享了热干面的做法，把卤水的做法留了一个悬念，一个是因为说是卤水，其实是需要做出一道完整的菜来，它应该被认真对待。
卤水对热干面来说，就是画龙点睛的那一笔浓墨，看似随意又不足道，但因为它，热干面才能变得生机盎然。
在湖北，热干面店一般都还会卖米粉，牛肉粉、牛杂粉、炸酱粉、三鲜粉，熬一大锅一大锅的杂酱、牛肉、牛杂、海带之类的放在旁边，就是北方打卤面的“卤”，云南米线里的“冒子”，要什么就给一勺盖在米粉上。店家也一般都不另外熬制热干面卤水了，直接用味道更厚重的肉汤来代替。
所以今天分享的热干面卤水，其实就是一道香卤牛腩，卤水只是取其一勺，剩下的牛肉和汤汁，可以用来做牛腩饭、牛腩米粉、牛腩面，都好吃得不得了。
还可以取部分汤汁用小饭盒分装冻起来，以后再做热干面就不用另外熬了，拿出来一热就能用。
香卤牛腩需要的食材就很多了，基本都是香料类，去市场专门卖香料的地方都能买到。