舂菜在云南的民族菜中是最具有特色的，舂（chong平声）意思是把东西放在石臼或乳钵里捣掉皮壳或捣碎。舂其实与湘菜中的擂是同一个动作，只是地域不同叫法不同而已。云南省西南地区的少数民族都喜欢把各种食物放入石臼或木臼里用各种调味料和药用香料舂制成入味可口的菜肴，舂菜一般都不含油分，吃着清爽、爽口。