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酱烧鳕鱼
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清風挽離人初真
【酱烧鳕鱼】色泽红润、红而不辣。这道菜肴一共用了三种酱：蒜蓉辣酱、剁椒酱、黄豆酱，因为这道菜肴的主料鳕鱼没有经过煎制，直接放入汤汁中烧制，所以三种酱起到了去腥增鲜的作用。
时间: 10分钟内
食材
鳕鱼
2条
油
适量
白糖
适量
蒜蓉辣酱
2羹匙
剁椒酱
1羹匙
黄豆酱
1羹匙
料酒
适量
葱姜蒜
适量
步骤
  • 1. 把主料鳕鱼收拾干净，沥净水分
  • 2. 在鳕鱼的两面斜片月牙刀
  • 3. 热油，放入葱姜蒜炒香
  • 4. 加入蒜蓉辣酱
  • 5. 再放入1羹匙剁椒酱
  • 6. 烹入料酒，小火煸炒均匀，然后加1羹匙黄豆酱，小火煸香
  • 7. 加适量清水烧开，小火煮2分钟，加适量白糖调味
  • 8. 放入主料鳕鱼
  • 9. 大火烧制3分钟，同时把锅里的汤汁用勺不停地往鱼身上面浇
  • 10. 把鱼翻面，改小火烧制3分钟
  • 11. 大火收汁后即可关火
  • 12. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、三种酱都有盐分，所以调味时没有放，如果口重可以尝一尝再放盐。
2、汤汁的量不宜太多，保证和鱼平齐就可以。汤多一口，味淡三分。
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