红汤鱼
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钠挡宜俸攀
【红汤鱼】的制作特点在于熬煮红汤，至于主料可以选择自己喜欢的鱼就可以。这道菜肴的红汤色泽来源于“郫县豆瓣酱”，同时又加了黄豆酱，即补充了味道，又使红汤的色泽更加柔和。
时间: 10分钟内
食材
雷鱼
800g
油
适量
郫县豆瓣酱
适量
黄豆酱
适量
料酒
适量
醋
适量
白糖
少许
葱姜蒜
适量
步骤
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1. 把鱼去鳞、去腮、去除内脏收拾干净 -
2. 反复洗净后沥净水分备用
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3. 热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱小火炒匀
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4. 烹入料酒，煸炒出红油
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5. 加入适量黄豆酱，小火炒香
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6. 加适量清水烧开，中小火熬煮2分钟，捞净渣滓不要
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7. 放入备用的鱼
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8. 大火烧开，加醋、白糖调味，敞盖炖煮5分钟
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9. 改中小火再炖煮2分钟
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10. 大火收汁后即可关火
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11. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、因为鱼没有经过煎炸，直接放入汤汁里炖煮，所以开始要敞盖大火炖煮，便于腥味的蒸发，这就是“有味使其出”。
2、因为用了郫县豆瓣酱、黄豆酱，所以没有再加盐调味。味道可以按照自己的口味调制。
2、因为用了郫县豆瓣酱、黄豆酱，所以没有再加盐调味。味道可以按照自己的口味调制。
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