双皮蛋散
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五月你来
旧时候,当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时,有一家穷人却穷得没钱买馅料,男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆,苦思之下得:富人有富人的吃法,我穷也要做,为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了,当其他人来穷人家拜年时,穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们,大家都感觉很新奇,品尝之下:“噢,那些小方块——酥、脆、入口即化!好吃极了。来年我们也要做,请问这个叫什么名字?”穷人细想后说:“因为配料有鸡蛋,入口即化的特点就像散了架似的,就叫蛋散吧。”后来人们把小方块改良,加入芝麻、南乳等其他配料,在小方块中间下一刀,卷起做成麻花似的更加好看。
时间: 30分钟-1小时
食材
南乳味蛋散皮
500g
蒜香味蛋散皮
500g
花生油
适量
步骤
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1. 从市场上买回来两种口味的蛋散皮,有蒜香味的,有南乳味的。
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2. 取一碟蛋散皮,对折,然后用剪刀煎上3刀,形成4条带。
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3. 取两片蛋散皮,重叠在一起。
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4. 将蛋散皮的两端往中间(第二条裂缝)穿过,然后两头拉一拉,形成漂亮的蝴蝶状花纹。
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5. 将穿好的蛋散装到带子里(防止风干,干裂)。
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6. 锅里加入适量的花生油,烧热后加入蛋散,中火慢炸。
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7. 蛋散变硬,颜色转为金黄色即可捞起,大概需要1分钟左右。
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8. 放凉后装到容器里密封保存,过年送礼或者自己吃。
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单皮蛋散比较薄,双皮蛋散厚度适中,是最理想的。
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