怪味胡豆
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赫敏
这是一种重庆特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蚕豆，其营养丰富，食用方种多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。今天做的这款小吃，风味比较独特，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体，是伴着我从小到大的一种零食，也是重庆人最爱的一种味道。
时间: 30分钟-1小时
食材
胡豆
500g
油
适量
盐
适量
花椒面
适量
辣椒面
适量
五香粉
适量
甜面酱
适量
白糖
适量
饴糖
适量
步骤
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1. 胡豆用水浸泡一晚，至到每颗胡豆泡胀 -
2. 浸泡后的胡豆，剥去外壳，留下豆瓣
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3. 锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多。 油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里
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4. 中火慢慢炸制
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5. 待胡豆酥脆即可起锅。这个过程大概15分钟左右。
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6. 炸好的豆瓣捞出后，先加入甜面酱
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7. 搅拌均匀后，放置让它充分冷却
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8. 依次放入五香粉
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9. 辣椒面
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10. 花椒面
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11. 白糖，盐
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12. 混合均匀。
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13. 锅里入少许油，放入白糖
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14. 小火炒化
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15. 加入饴糖
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16. 白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起
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17. 最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣
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18. 趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。 撒粉这一步忘了拍照。
小贴士
多味豆用油酥后裹上一层糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油腻，入口需先用大牙压碎，你可以感受到胡豆轻微的抵抗，然后麻、辣、甜、鲜、香、脆的种种滋味，一起横扫你的味蕾，那种酣畅淋漓的快感，犹如重庆火锅给人带来的愉悦。