老北京糖火烧
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pedal秀美
老北京糖火烧是一款很不错的点心，味道可口，适合家庭中制作食用。在北京我们家门口牛街大顺斋的糖火烧家喻户晓。糖火烧外酥内软，我家二老特别喜欢。因为考虑到老人饮食中少油少盐的原则，本应用油懈开芝麻酱的，下面菜谱里用水懈开。用锅干烙两面定型后刷油这步也省略了。年轻人参考此菜谱制作时应该添加这两步，糖火烧口感更酥脆。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
300g
芝麻酱
100g
红糖
100g
绵白糖
100g
发酵粉
3g
芝麻
适量
水
230g
步骤
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1. 面粉放酵母用180g水和面，启动面包机发面程序。 -
2. 白糖、红糖各100g
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3. 锅里加50g水，放入白糖、红糖，小火煮开使糖溶化。
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4. 糖里放入100g芝麻酱，一个方向和糖搅拌均匀，直至粘稠放凉备用。
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5. 发面排气用擀杖擀成0.5cm薄片
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6. 均匀涂抹芝麻酱
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7. 用力拉伸着卷起，这样层次紧凑不松散。
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8. 按大约50g下剂，两端合拢，按平。
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9. 在案板上醒发10分钟。
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10. 烧饼坯刷水撒些芝麻
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11. 芝麻面朝下挨着锅底，中小火，干锅烙制，一面微黄定型后反面。（一面定型反过来后表面刷油）
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12. 两面微黄后，放进烤箱。190°15分钟。
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13. 看看成品层次分明，甜香酥软。
小贴士
1、因为考虑到我家老人饮食中少油少盐的原则，本应用油懈开芝麻酱的，下面菜谱里用水懈开。用锅干烙两面定型后刷油这步也省略了。年轻人参考此菜谱制作时应该添加这两步，糖火烧口感更酥脆。
2、干锅烙制不能省，这步可以使烧饼坯二次醒发，更喧软。
3、各家烤箱温度不一，注意火候。
4、辅料中的230g水，其中和面180g，懈芝麻酱50g。
2、干锅烙制不能省，这步可以使烧饼坯二次醒发，更喧软。
3、各家烤箱温度不一，注意火候。
4、辅料中的230g水，其中和面180g，懈芝麻酱50g。