肉龙
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保飞翮邑
当我将肉龙放入蒸锅里的时候，老公说：哇，你做了一条蛇。我说：不，这是一条龙，叫肉龙，也叫肉龙卷，或懒龙，是老北京的美食。很早以前就在网上看到别人做过，说是从幼儿园到刚刚参加工作一直都是最最向往的美食。我也一直想试试这条懒龙，卷卷就好，多方便呀，比包包子，甚至蒸花卷都省事。前两天我的北京朋友请我去吃饭，我尝试着做一条，拿给她们去审核。她们说那个时候吃上一口是多么的幸福呀，肉好贵呀！现在远离家乡吃上这么正宗的北京味一样是开心快乐！肉龙看似简单，但你想做出一条宣软好吃又漂亮的龙也有许多的技巧，我会在过程和小贴士中一一说明。面团材料：面粉500克、盐2克、酵母粉2克、牛奶150克、清水140克、油10克牛肉馅料：牛肉220克、香菇4朵、大葱40克、小葱10克、姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、黑胡椒粉和十三香少许、葱油（或花椒油、香油）10克
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
500g
盐
2g
酵母粉
2g
牛奶
150g
温水
140g
植物油
10g
肥瘦牛肉
220g
香菇
4朵
大葱
40g
小葱
10g
姜
5g
老抽
3g
生抽
10g
蚝油
10g
精盐
2g
糖
2g
米酒
15g
黑胡椒粉
少许
十三香
少许
葱油
10g
步骤
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1. 首先要发面。将面粉500克、盐2克、酵母粉2克、温牛奶（30-35度）150克、温水（30-35度）140克放入面包机桶中，启动和面程序，当面团和成团，倒点油约10克。面团和好后，上面蒙上保鲜膜和湿布，处于30度环境下静置1-2小时让其发到两倍大（低温下也同样可以发酵，只是时间要更长）。 -
2. 发面的时间我们来调牛肉馅。 肉泥220克中加老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、姜末5克、黑胡椒粉和十三香少许拌均匀。
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3. 大葱先横切成条，再切碎；香菇和小葱也是按照同样的方法切碎。
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4. 然后将切碎的大、小葱和香菇统统放入肉泥中拌均匀，最后倒些葱油（或香油、花椒油）。
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5. 调拌均匀，牛肉馅就调好了。
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6. 案上撒些干面粉，将面团直接擀成大片(不要太薄，否则面就擀死了，会发不起来的)。
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7. 均匀地抹上一层刚刚调好的肉馅，厚薄虽你喜爱，调好的肉馅不一定要全用完。
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8. 从一头卷起。
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9. 放入蒸笼中，下面要垫一块打湿再拧干的蒸布。
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10. 温水上锅，用中小火将水烧开，保证这一过程用时约20分钟（这就是二发的过程）。 水开后计时，大火蒸18-20分钟，焖3分钟。 这是蒸好的效果，胖胖的懒龙，满满一锅。
小贴士
1.做肉龙的面团不要太湿软，否则蒸出来不挺拔。和面时用一半牛奶，一半清水，最后的效果白净宣软，有弹性。
2.面片不要擀得太薄，否则面就擀死了，会发不起来的。
3.调馅时肉泥中不要再打水，大葱、酱油、米酒的水分就足够了。
这是肉卷不是包子，水过多，切开后会淌出来的。
2.面片不要擀得太薄，否则面就擀死了，会发不起来的。
3.调馅时肉泥中不要再打水，大葱、酱油、米酒的水分就足够了。
这是肉卷不是包子，水过多，切开后会淌出来的。