烤茄子
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凹臣遣徘守
很多食材在异族手里都能得心应手把它玩开，可每次对着再普通不过的茄子会发憷，蒸的、炒的、烤的没一样做成功的，奇怪了。想吃茄子时不是上饭店点就是到菜市场卖熟菜的摊买现成的。越难降服越想降服它，这是人的特性，在无数次的屡战屡败，屡败屡战后，终于在某个周末的下午烤出一大盘微细丝丝纤维又糯糯的烤茄子。用潮汕菜脯（萝卜干）和大蒜、黄油炒香了来做调料酱，，咸香脆的菜脯与软糯的茄子给舌尖带来丰富的口感。
时间: 30分钟-1小时
食材
茄子
750g
黄油
适量
萝卜干
适量
大蒜
适量
盐
适量
步骤
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1. 洗净茄子后，把一大勺盐放入一大容器里，对上适量的水； -
2. 茄子用刀竖向对半切开，并在切面上用刀尖划几刀，方便入味； 3、加工过的茄子放入盐水盆里浸泡
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3. 加工过的茄子放入盐水盆里浸泡；
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4. 烤架上铺上锡纸当底盘，茄子从盐水里捞出沥干水分，码放在锡纸上，往茄子上刷一层薄薄的黄油；
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5. 再找一张和底盘大小一样的锡纸盖在茄子上面，并把上下边沿折紧，像一个密封包裹，再用牙签在面上扎几个小孔。
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6. 烤箱上下火开270°C，预热10分钟，茄子放入后，下火开270°C，上火不开温度，烤10分钟；
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7. 利用烤茄子时间，来处理酱料，菜脯剁成蓉；
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8. 大蒜去衣后切成蓉；
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9. 起锅，放入多些的黄油，小火将黄油溶化；
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10. 将7和8步骤放入热油锅中，小火慢慢翻炒至微黄；
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11. 从烤箱里取出整盘的茄子，解开面上的锡纸，再用勺子把炒锅里的酱料均匀的分成12等份，方便铺在每个茄子上；
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12. 再次把整盘茄子放入烤箱，依然是 下火开270°C，上火不开温度，烤10分钟；
小贴士
潮汕萝卜干既能当小菜吃又能当调料，有点咸，不需再加盐。