蟹粉蹄筋
6.1万热度
774收藏
收藏
|
丑圛袁命题寿
蟹粉蹄筋是经典的沪菜美食，以水发蹄筋、蟹粉为原料，蹄筋软糯白净，蟹粉金黄鲜美，是江南地区著名的筵席菜品。
时间: 10-30分钟
食材
水发蹄筋
350g
蟹粉
150g
熟猪油
50g
精盐
5g
绍酒
20g
高汤
150g
小葱
5g
姜末
5g
味精
1g
水淀粉
5g
步骤
-
1. 锅中水烧沸后倒入蹄筋，焯水捞出备用 -
2. 旺火热锅，锅中加少许色拉油、少许猪油，放入葱姜末煸香，倒入蟹粉翻炒
-
3. 加黄酒焖透，加入150克左右高汤，撒少许胡椒粉，加盐、味精、鸡精佐料调味
-
4. 放入蹄筋，转文火烧1-2分钟
-
5. 加香醋去腥，水淀粉勾芡，翻炒
-
6. 淋入明油，出锅装盘
小贴士
控制翻炒蟹粉的火候