新疆揪片子
9.2万热度
726收藏
收藏
|
江南过客焦
特别喜欢这种有汤、有菜、有主食的饭，其实我家也家常这样做面条、或疙瘩汤，天气比较冷的时候，喝上这么一碗汤饭，浑身上下都会感觉到温暖。汤饭里加了胡萝卜、土豆，特别是土豆切碎一煮汤，淀粉都会留在汤里，可以让汤变得更浓稠；二是把番茄小火炒出红油，汤才鲜美。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
400g
羊腿肉
120g
土豆
80g
胡萝卜
80g
西红柿
2个
青菜叶
8片
盐
适量
香葱
1根
香菜
1根
大蒜
3瓣
胡椒粉
适量
辣椒油
适量
步骤
-
1. 面粉中加少许盐。 -
2. 揉成光滑的面团。（可以静置一会再揉） 然后醒半小时。
-
3. 把面团多揉几下，案板上抹上少许玉米油，把面团放在上面，擀成1厘米的薄片，表面抹上玉米油，用保鲜膜盖好，再醒30分钟。
-
4. 准备好所有食材。
-
5. 羊肉、西红柿、胡萝卜、土豆分别切成丁，小葱、香菜、蒜切碎，白菜叶洗净，准备好辣椒油。
-
6. 热锅凉油，烧制8成热。
-
7. 先放葱炒香，再羊肉翻炒变色。
-
8. 放入土豆、胡萝卜丁翻炒均匀。
-
9. 加西红柿，小火翻炒出红油。
-
10. 加水大火烧开，转中火保持开的状态。
-
11. 把醒好的面切成宽条。
-
12. 用手指把面压薄。
-
13. 慢慢拉成宽条状。
-
14. 把面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住，右手大拇指快速的将面揪下来，丢进已经煮沸腾的汤中。
-
15. 一根揪完，锅里的面片都飘起来了，用勺子搅一搅，放入白菜叶。
-
16. 加入胡椒粉。
-
17. 蒜末、香菜末，搅拌均匀即可。
-
18. 为了孩子我没放辣椒，喜欢吃辣的，放一些辣椒油。
小贴士
揪面片是个技术活，最好再分批煮制。
-
这道菜的其他做法
-
新疆揪片子
75收藏8.2万热度 -
新疆炒揪片子
87收藏9.4万热度 -
新疆大碗揪片子、汤饭（羊排版）
19收藏8.5万热度 -
羊肉揪片子
730收藏13.4万热度 -
牛肉揪片子汤饭
134收藏7.1万热度