小炒肉
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若梅霏琅咫天涯
小炒肉好多地方都有，这道小炒肉是宁夏西吉风味的，关键在调料面上，是重口味，主料是花椒和八角；炒好的小炒肉粉条滑爽，牛肉酥嫩，用来下米饭或就热馒头都是相当的美味！
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉
300g
粉条
150g
青椒
1个
葱
1根
姜
适量
蒜
5粒
调料面
1.5匙
盐
1匙
生抽
1勺
料酒
0.5勺
味极鲜
1勺
醋
5滴
老抽
少许
食用油
适量
步骤
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1. 冰箱取出牛肉一块解冻，准备青椒1个，蒜瓣4个，姜1小块，大葱1根。 -
2. 西吉粉条提前一天晚上用凉水浸泡好，用之前剪成3-4寸长的段（一定用凉水提前泡7-8个小时，热水泡的粉条炒起来容易发粘）。
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3. 牛肉切成3厘米长0.5厘米厚的细丝，青椒切细丝，姜切细丝，蒜切末，葱切片。
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4. 牛肉提前半小时用盐、生抽抓匀后倒一勺食用油腌制，炒时酥嫩。
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5. 热锅热油倒入腌好的牛肉快速翻炒至无血水，有些地方的牛肉注水，一定要把水气炒干。
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6. 加入切好的葱姜蒜快速翻炒，放一勺自家密制调和面（花椒:八角:小茴香:草果:白胡椒3:0.5:0.5:0.5:0.5）翻炒均匀。
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7. 放入青椒丝，倒入一勺味极鲜，少许老抽。
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8. 加一小碗水烧开。
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9. 水开后放粉条，滴几滴醋提香。
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10. 翻炒两下加入蒜末和少许味精翻炒一下即可出锅。
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11. 装碗享用！
小贴士
1.粉条提前一天用凉水浸泡，第二天做之前把粉条剪成3寸左右的段；2.牛肉不要切大；3.牛肉炒好放粉条之前一定加水，否则粉条会黏在一起。