泉水鸡
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蝶舞淺夏晨轩
泉水鸡起源于重庆南山，是近年来在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷，集麻辣鲜香于一体，深受重庆人民的喜爱。
时间: 1-2小时
食材
仔鸡
1只
青笋
500g
矿泉水
适量
花椒
适量
灯笼泡椒
适量
指弹头泡椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
泡姜
适量
大蒜
适量
糖
适量
白糖
适量
生抽
适量
步骤
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1. 仔鸡洗净后剁成大块 -
2. 焯水去掉血沫
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3. 捞出清洗干净
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4. 蒜剥去外皮
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5. 灯笼泡椒准备好，这个可以不剁碎
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6. 指弹头泡椒与泡姜剁成颗粒
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7. 青笋去皮切成方块
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8. 锅里放油烧热把泡姜与泡辣椒倒入炒香
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9. 把蒜与灯笼泡椒，花椒放进锅里
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10. 炒出香味
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11. 倒入矿泉水，放适量白糖调味
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12. 调料水烧开后，把焯水后的鸡肉倒进锅里
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13. 大火烧开后转中火
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14. 煮二十分钟左右
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15. 把青笋头放进锅里
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16. 混合煮两三分钟后关火出锅
小贴士
做这道菜的鸡最好用土仔鸡，口感会比较好，另外郫县豆瓣酱是必不可少的，这是川菜的灵魂。青笋下锅后煮的时间不宜过长，两三分钟即可。