上汤肉皮
5.8万热度
139收藏
收藏
|
翱接痪劳锤
上汤肉皮，本帮菜特色之一，现在有一种干肉皮用盐炒发的肉皮，没有像油炸肉皮油光光的，很好处理，用碱水清洗后清水冲洗就好。
时间: 10分钟内
食材
干肉皮
170g
高汤
适量
盐
适量
食用碱
适量
鸡精
适量
葱花
适量
步骤
-
1. 把干肉皮切成长块 -
2. 放入冷水中泡软之后，改刀成小块。
-
3. 锅内烧开水后加入适量的食用碱，把肉皮倒入
-
4. 水很烫，用厨具不停的把肉皮翻压，待肉皮颜色变白捞起，用活水反复冲洗挤压，洗净挤干水分为止。
-
5. 砂锅倒入高汤
-
6. 把洗清的肉皮倒入
-
7. 加入盐
-
8. 盖上大火煮开
-
9. 加入鸡精调味，搅拌均匀。
-
10. 盛入碗中，撒上葱花。
小贴士
此汤洗肉皮最为关键，一定要用活水不断的反复冲洗，而且每次都要挤压水分。
-
这道菜的其他做法
-
上汤豆皮
114收藏1.7万热度 -
菌菇上汤肉丸
886收藏6.2万热度 -
上汤豆皮&苏打饼干&糖拌西红柿
20收藏8.3万热度 -
双色肉皮冻
25收藏7.1万热度 -
肉皮坨子汤
151收藏1.9万热度