上汤肉皮
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翱接痪劳锤
上汤肉皮，本帮菜特色之一，现在有一种干肉皮用盐炒发的肉皮，没有像油炸肉皮油光光的，很好处理，用碱水清洗后清水冲洗就好。
时间: 10分钟内
食材
干肉皮
170g
高汤
适量
盐
适量
食用碱
适量
鸡精
适量
葱花
适量
步骤
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1. 把干肉皮切成长块 -
2. 放入冷水中泡软之后，改刀成小块。
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3. 锅内烧开水后加入适量的食用碱，把肉皮倒入
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4. 水很烫，用厨具不停的把肉皮翻压，待肉皮颜色变白捞起，用活水反复冲洗挤压，洗净挤干水分为止。
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5. 砂锅倒入高汤
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6. 把洗清的肉皮倒入
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7. 加入盐
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8. 盖上大火煮开
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9. 加入鸡精调味，搅拌均匀。
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10. 盛入碗中，撒上葱花。
小贴士
此汤洗肉皮最为关键，一定要用活水不断的反复冲洗，而且每次都要挤压水分。
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