烤仔鱼
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税彦地平线的忧伤
烤仔鱼是一道上海本邦系经典冷盘菜，一般老上海们下馆子必点之。我第一次听到这道菜的时候，以为是烤出来的小鱼。呵呵。。。其实这道烤仔鱼是炸至金黄酥脆后，再经过精心炮制的酱汁浸润而成的；吃到嘴里是香酥松脆若无骨的感觉，还有那种咸鲜中略带微甜的口感最让人欲罢不能！熟食店里一般都看到有卖，但总归不太放心。还是自己动手丰衣足食的好一直在寻求这道烤仔鱼的制作方法，但每次试了后都不靠谱。直到某日在“留美坐家”那里看到，试了过后终于对上味。嗯就是这个味没错呵呵在此谢谢留美坐家的无私分享啊！
时间: 10分钟内
食材
凤尾鱼
100g
油
适量
葱
适量
生姜
适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
小茴香
适量
桂皮
适量
白砂糖
适量
步骤
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1. 小鱼去除鱼鳞内脏，洗净；彻底晾干； -
2. 准备好香料；
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3. 取一锅内注入少许食用油加热；
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4. 放入姜片葱段茴香桂皮爆香；
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5. 下少许料酒；
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6. 接着依次加适量老抽，生抽，白糖，，少量水，煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温；
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7. 另取一深锅倒入适量油烧至五成热后；
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8. 分批下小鱼；
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9. 用中小火炸制金黄酥脆；
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10. 迅速放入步骤6中的热酱汁中浸泡20秒左右，捞出装盘即可；
小贴士
一定不要炸过头哦！