脂渣”源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。它是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成的。“我们当地超市卖的青岛脂渣，价位从二十几元到一百几十元不等，大概选取猪肉的部位不同，价位也就有如此差别。我今天做菜所选的是价位在中等偏下的，将它与白菜一起炖食，脂渣本身所再的香辛辣和香气，与大白菜结合，清爽不腻，不失为一锅美味。