葱爆肉
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-Anonymous__
葱爆肉是非常考验人厨艺的一道菜。这道菜必须是大火快炒，炒好的菜，肉是否嫩而入味，葱是否香而不软是评价这道菜的标准。肉，我选用的是外脊肉，肉的鲜嫩略逊于里脊。葱，用的是葱白，还用了甜面酱和芝麻油，使整道菜香而不腻，酱香浓郁。
时间: 10分钟内
食材
猪肉
200g
油
适量
盐
适量
葱白
适量
甜面酱
1大勺
芝麻油
1勺
花椒粉
适量
醋
适量
酱油
适量
料酒
适量
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 将猪肉切成薄片。
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3. 加入一大勺甜面酱，一勺芝麻油。
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4. 用手抓匀腌制十五分到二十分钟入味。
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5. 葱白竖切成丝备用。
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6. 锅中加入适量油，将腌制好的肉片放入。
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7. 大火快速划炒。
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8. 当肉片变色，加入葱白丝。
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9. 略翻炒，加入由一勺醋，四分之一勺花椒粉，一勺料酒，少许鸡精，少许生抽和盐调成的碗汁。
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10. 快速翻炒至酱汁吸收出锅。
小贴士
1、甜面酱已经有咸味，所以酱油和盐要根据自已的口味适量放。
2、保持大火快炒，快速出锅。
2、保持大火快炒，快速出锅。