糖醋鲤鱼
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Cheers-Love
学做家常菜5月份第二课是糖醋黄鱼，其实心里一直长草糖醋口味的菜谱，只是自己调不好糖醋的比例，这次和蝶儿老师学习的非常成功呢。在看到老师说糖醋鱼一般会用鲤鱼，我就毫不犹豫地选择了鲤鱼，因为我们这里最常见的鱼就是鲤鱼了O(∩_∩)O~按照老师做出来鱼色泽红亮，酸酸甜甜刚刚好，连鱼刺都炸的很酥脆，妈妈再也不担心我卡鱼刺啦O(∩_∩)O哈哈~
时间: 30分钟-1小时
食材
鲤鱼
1条
番茄酱
3汤匙
油
适量
盐
适量
料酒
适量
绵白糖
5汤匙
白醋
5汤匙
味精
适量
胡椒粉
适量
小葱
适量
大蒜
适量
姜
适量
干淀粉
适量
步骤
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1. 鲤鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨，拽出腥线 -
2. 据3—4厘米处切第二刀
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3. 把刀放平横切2.5厘米左右
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4. 每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好
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5. 用料酒、胡椒粉、盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟
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6. 大葱生姜大蒜分别切末
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7. 白糖白醋放入容器里混合均匀
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8. 干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊
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9. 提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊
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10. 锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白
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11. 把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄
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12. 另起油锅，先爆香葱姜蒜末
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13. 再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油
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14. 锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开
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15. 用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀
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16. 把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上，撒上葱花即可
小贴士
1. 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观；
2. 鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致；
3. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型；
4. 这道菜做好立即上桌，口感才最好。
2. 鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致；
3. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型；
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