糖醋鲤鱼
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certainty烈马
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。在北京买不到黄河鲤鱼，我采用的是朋友送的龙庆峡水库养殖的鲜活的鲤鱼。味道也十分鲜美滴。。。此菜；色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。是一开胃菜。
时间: 10-30分钟
食材
鲤鱼
750g
醋
80g
白糖
100g
酱油
1勺
盐
4g
白酒
1勺
葱
适量
姜
2片
蒜
2勺
淀粉
适量
食用油
适量
步骤
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1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。 -
2. 将鱼身两面切成月牙形花刀。
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3. 将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
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4. 葱姜蒜切成丝备用。
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5. 并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
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6. 锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
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7. 炸至金黄色，捞在鱼盘里。
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8. 炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
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9. 加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
小贴士
要选用鲜活的鲤鱼。鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。