糖醋鲤鱼
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糖醋鲤鱼是山东济南江泉楼饭店的名菜
时间: 10-30分钟
食材
鲤鱼
800g
鸡蛋
1个
植物油
100g
盐
5g
大葱
2小段
姜
1小块
大蒜
9瓣
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
白糖
1汤匙
醋
1汤匙
清汤
1小碗
水淀粉
1小碗
香油
1茶匙
鸡精
1茶匙
番茄酱
2汤匙
步骤
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1. 活鲤鱼一条。
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2. 白糖、亨氏番茄酱、葱、姜,蒜。
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3. 容器里放入面粉、少许清水、少许盐、鸡蛋。搅匀上劲。
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4. 活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
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5. 在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。再顺着刀口横切、不要切断。
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6. 用温水洗去粘液。把鱼放入姜、料酒水中泡洗。
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7. 用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。
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8. 锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。
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9. 等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。
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10. 炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。
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11. 锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。
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12. 1再放入生抽、盐、白糖、醋、清汤烧开,放入番茄酱、湿淀粉勾芡。
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13. 趁热浇到鱼上即可。
小贴士
小贴士:
1、炸鱼的时候油温一定要高、油温低了鱼不好定形、容易炸碎了。
2、炒番茄酱的时候、油温不要太高,以免糊锅。
1、炸鱼的时候油温一定要高、油温低了鱼不好定形、容易炸碎了。
2、炒番茄酱的时候、油温不要太高,以免糊锅。
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