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糖醋鲤鱼
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糖醋鲤鱼是山东济南江泉楼饭店的名菜
时间: 10-30分钟
食材
鲤鱼
800g
鸡蛋
1个
植物油
100g
5g
大葱
2小段
1小块
大蒜
9瓣
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
白糖
1汤匙
1汤匙
清汤
1小碗
水淀粉
1小碗
香油
1茶匙
鸡精
1茶匙
番茄酱
2汤匙
步骤
  • 1. 活鲤鱼一条。
  • 2. 白糖、亨氏番茄酱、葱、姜,蒜。
  • 3. 容器里放入面粉、少许清水、少许盐、鸡蛋。搅匀上劲。
  • 4. 活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
  • 5. 在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。再顺着刀口横切、不要切断。
  • 6. 用温水洗去粘液。把鱼放入姜、料酒水中泡洗。
  • 7. 用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。
  • 8. 锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。
  • 9. 等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。
  • 10. 炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。
  • 11. 锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。
  • 12. 1再放入生抽、盐、白糖、醋、清汤烧开,放入番茄酱、湿淀粉勾芡。
  • 13. 趁热浇到鱼上即可。
小贴士
小贴士:
1、炸鱼的时候油温一定要高、油温低了鱼不好定形、容易炸碎了。
2、炒番茄酱的时候、油温不要太高,以免糊锅。
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