糖醋鲤鱼的做法
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“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲤鱼
800克
淀粉
适量
面粉
适量
番茄酱
1汤勺
盐
适量
清水
5汤勺
醋
4汤勺
糖
3汤勺
酱油
2汤勺
料酒
1汤勺
蒜
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 鲤鱼一条。 -
2. 葱姜蒜及调料。
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3. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
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4. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
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5. 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
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6. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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7. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
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8. 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
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9. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
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10. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
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11. 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小贴士
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
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