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炸枣
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拉扯complexity
闽南特色小吃  历史上为泉州传统小吃,后来流传到厦门等地,也是厦门著名的小吃。  炸枣的特点是:“外酥内韧,香甜可口”。炸枣是泉州地区农家和街巷摊点的传统小点。炸枣在江南称为“麻团”,用地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成,中间不填料,外皮滚上芝麻,故称“麻团”。有加中间填料也有外皮不滚芝麻的。
时间: 1-2小时
食材
糯米粉
1000g
足量
绿豆沙
500g
白砂糖
600g
地瓜
800g
步骤
  • 1. 先将地瓜去皮,然后进微波炉烤上15分钟,烤熟后,用勺子压烂。
  • 2. 绿豆沙,加200g白砂糖搅拌均匀待用。
  • 3. 在面粉里加入400g白砂糖和地瓜泥,和水揉成面团亦可。
  • 4. 取一块大概40g的面团.
  • 5. 然后用拇指挤压成这样凹槽,再搁入绿豆沙,压实。
  • 6. 然后慢慢收口,搓成团。
  • 7. 就这样重复做完所有的面团。
  • 8. 锅中放足量的油,待油油5-6分热时,下炸枣生胚,用筷子轻轻拌动炸枣,防止粘锅底或面团粘连一起。
  • 9. 用中火或小火慢慢炸成外皮金黄色。用筷子轻轻一压,很轻松的压下起,而且很快回弹就说明已经熟透了。
  • 10. 捞起控油亦可食用。
小贴士
1.锅中放足量的油,待油油5-6分热时,下炸枣生胚,用筷子轻轻拌动炸枣,防止粘锅底或面团粘连一起。
2.待炸枣外皮成金黄色时,可用筷子轻压,放开,外皮能会弹,就说明炸枣已熟透。
3.做炸枣,火候也是很重要的,火大了,油温高,容易造成外皮焦黑,而里头还是生的。所以最好是用中火至小火慢慢炸透,炸熟。
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