炸枣
1.5万热度
91收藏
收藏
|
拉扯complexity
闽南特色小吃 历史上为泉州传统小吃，后来流传到厦门等地，也是厦门著名的小吃。 炸枣的特点是：“外酥内韧，香甜可口”。炸枣是泉州地区农家和街巷摊点的传统小点。炸枣在江南称为“麻团”，用地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成，中间不填料，外皮滚上芝麻，故称“麻团”。有加中间填料也有外皮不滚芝麻的。
时间: 1-2小时
食材
糯米粉
1000g
油
足量
绿豆沙
500g
白砂糖
600g
地瓜
800g
步骤
-
1. 先将地瓜去皮，然后进微波炉烤上15分钟，烤熟后，用勺子压烂。 -
2. 绿豆沙，加200g白砂糖搅拌均匀待用。
-
3. 在面粉里加入400g白砂糖和地瓜泥，和水揉成面团亦可。
-
4. 取一块大概40g的面团.
-
5. 然后用拇指挤压成这样凹槽，再搁入绿豆沙，压实。
-
6. 然后慢慢收口，搓成团。
-
7. 就这样重复做完所有的面团。
-
8. 锅中放足量的油，待油油5-6分热时，下炸枣生胚，用筷子轻轻拌动炸枣，防止粘锅底或面团粘连一起。
-
9. 用中火或小火慢慢炸成外皮金黄色。用筷子轻轻一压，很轻松的压下起，而且很快回弹就说明已经熟透了。
-
10. 捞起控油亦可食用。
小贴士
1.锅中放足量的油，待油油5-6分热时，下炸枣生胚，用筷子轻轻拌动炸枣，防止粘锅底或面团粘连一起。
2.待炸枣外皮成金黄色时，可用筷子轻压，放开，外皮能会弹，就说明炸枣已熟透。
3.做炸枣，火候也是很重要的，火大了，油温高，容易造成外皮焦黑，而里头还是生的。所以最好是用中火至小火慢慢炸透，炸熟。
2.待炸枣外皮成金黄色时，可用筷子轻压，放开，外皮能会弹，就说明炸枣已熟透。
3.做炸枣，火候也是很重要的，火大了，油温高，容易造成外皮焦黑，而里头还是生的。所以最好是用中火至小火慢慢炸透，炸熟。