香油鸡
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旧爱时光庚
化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜，属粤菜系广东白切鸡一支，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。还有，化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。这是含笑第一次做香油鸡，对于厨艺，含笑不得不承认自己就是个小菜鸟，所以做得不好，不喜勿喷~
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡腿
3个
花生油
适量
盐
适量
生抽
适量
蒜蓉
10g
芫茜头
10g
沙姜
10g
麻油
2g
八角
2g
陈皮
1g
川芎
1g
白芷
1g
桂皮
1g
丁香
0.5g
步骤
-
1. 鸡腿洗干净入锅煮熟。 -
2. 捞起来放凉。开始制作香油，下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。
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3. 鸡腿放凉以后斩开码入盘中。
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4. 最后浇入香油即可。
小贴士
要注意的是，要掌握好火候，水中预先加一些盐，其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜，既防止鲜味外溢，又阻止外面热量侵入过猛。烹时,以九成熟为最佳。即以器物扎腿，不冒血即为熟，又要近骨处见血，倘若一点血色也没有,这白切鸡就算是失败了。
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