蛋黄酥
4万热度
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掰果BAAAAYGO
每年中秋，蛋黄酥就是网红啦！试过不同配方，觉得大旺老师的方子也不错，加了转化糖浆，颜色和口感都非常不错，值得一试。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
200g
猪油
100g
细砂糖
37g
转化糖浆
10g
水
75g
咸蛋黄
20个
红豆沙
500g
黑芝麻
适量
步骤
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1. 准备好20个咸蛋黄，在蛋黄表面喷上高浓度白酒。 -
2. 入烤箱170度烤5分钟左右。
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3. 这时蛋黄会稍变大变些，备用。
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4. 做油皮：将低筋面粉200、猪油63、转化糖浆10克，倒入面包机。
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5. 加入细砂糖。
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6. 加入75克水，按揉面程序。
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7. 将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。
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8. 揉面时制作油酥。低筋面粉200克，猪油100克混合均匀。
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9. 揉匀即可，放冷藏，备用。
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10. 准备好20个红豆馅，每个25g，揉圆。
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11. 取出一个红豆馅，压平，放入蛋黄，用虎口慢慢往上推，收口，揉圆。
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12. 白莲蓉口味的，做法一样。
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13. 蛋黄酥馅就做好啦！盖上保鲜膜以防变干。
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14. 油皮揉出膜后，在面包机里醒发半小时。
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15. 将醒发好的油皮和油酥取出。
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16. 油皮及油酥分别分成20等份。
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17. 取出一份油皮，压扁，将油酥放在油皮中间，用虎口将油皮慢慢往上推，捏紧收口。
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18. 收口朝下，揉圆。
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19. 边包边用保鲜膜盖上，以防酥皮表皮风干。
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20. 取出一份酥皮，用擀面捧从中间从两头擀起，成牛舌状。
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21. 从上往下卷起。
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22. 盖上保鲜膜，静置15分钟。
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23. 取出一个静置好的酥皮，拍扁。
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24. 再次擀开，尽量擀长（但不要擀破）。
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25. 从上往下卷起，盖上保鲜膜，静置15分钟。
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26. 取出一个静置好的酥皮，按扁，对折或两端向中间折叠。
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27. 擀成中间厚，周边薄的圆面片，放上红豆馅。
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28. 用虎口将酥皮慢慢往上推，收口。
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29. 收口朝下，揉圆。
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30. 蛋黄酥坯之间留有空隙，整齐排入烤盘。
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31. 在蛋黄酥坯上涂上蛋黄液，撒上黑芝麻。
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32. 预热烤箱175度，放中层，上下火烤30分钟。
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33. 烤好后马上取出。
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34. 放烤架上冷却。
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35. 待蛋黄酥完全冷却后装入盒子里，密封好。
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36. 打包好送给亲友，棒棒哒！
小贴士
1、喜欢吃蛋黄的可以整个包，也可以将蛋黄一分这二来用，吃着不腻。
2、蛋黄用高浓度白酒喷过后再烤5分钟左右，出油效果比较好，但不能烤久，否则蛋黄散了不好包。
3、每一次醒发都盖上保鲜膜，防风干、开裂。
4、具体烘烤时间根据自家烤箱操作。
2、蛋黄用高浓度白酒喷过后再烤5分钟左右，出油效果比较好，但不能烤久，否则蛋黄散了不好包。
3、每一次醒发都盖上保鲜膜，防风干、开裂。
4、具体烘烤时间根据自家烤箱操作。