“生炒”可能是粤菜中一个炒菜的技法，大意是让食材不加任何调料、腌制和勾芡下，通过适当锅温不断翻炒，并让食材自身的汁液而不是加汤水炒制成熟的一种技法。在粤菜中采用生炒技法成菜的，还有“生炒排骨”之类的菜式，在生炒技法中，最为关键的是火候控制，尽管是一种炒制过程，在这个过程调节火候的大小，就显得炒制基本功扎实与否了。这道生炒菜心，是用了鸡油炒的，必须上桌就吃，否则，鸡油稍有凝固，则会掩盖菜心的清香、鲜甜。