皮蛋煨辣椒
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橘殃永昌
皮蛋煨辣椒是我们家饭桌上常常会出现的凉拌小菜。煨辣椒,就是放煤火之中烧,这叫做煨。火不能太大,要一边翻动,一边调整辣椒的位置。一会儿,新鲜的辣椒就煨熟了。值得说明的是,炭火不能太旺也不能太小,旺火容易把辣椒烧焦,文火要求烧的时间较长,两者均会使得辣椒失去原本的清香。亲们在外生活压力大,心烦意乱时,就吃一口这样一道家乡的煨辣椒,慢品细尝,直到吃出那份宁静和愉快的心情来。
时间: 10分钟内
食材
大青椒
350g
皮蛋
4个
蒜瓣
5g
盐
1.5g
生抽
8ml
芝麻油
5ml
步骤
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1. 蒜瓣拍一下切成碎末。
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2. 大青椒用漏勺盛着放火上煨。
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3. 很快辣椒贴火的一面就能烧好,把它翻转过来再烧另一面。
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4. 煨好的辣椒。
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5. 用刀轻轻刮掉辣椒表面的黑皮,切除辣椒蒂。
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6. 处理好的熟辣椒用一个合适的盘装好。
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7. 加盐、蒜碎、放一个皮蛋用粗一点的勺把把它们捣烂。
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8. 另外三个皮蛋切成均匀的瓣,按图摆盘。
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9. 在捣碎的辣椒中加入芝麻油。
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10. 淋生抽。
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11. 用筷子拌匀。
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12. 盛在盘中即可。
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1、炭火不能太旺也不能太小,旺火容易把辣椒烧焦,文火要求烧的时间较长,两者均会使得辣椒失去原本的清香。
2、用来捣辣椒的工具要清洗干净。
3、捣辣椒之前不能把液体调味味加入,否则会捣得汁液飞溅。但盐要先加。
2、用来捣辣椒的工具要清洗干净。
3、捣辣椒之前不能把液体调味味加入,否则会捣得汁液飞溅。但盐要先加。
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