鱼香豆腐煲
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衷掀铱幸觅
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
时间: 30分钟-1小时
食材
豆腐
500g
猪绞肉
100g
油
适量
盐
适量
紫甘蓝
适量
大蒜
适量
干辣椒
适量
辣豆瓣酱
适量
米醋
适量
白糖
适量
高汤
适量
蒜苗
适量
步骤
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1. 豆腐冲洗表面切成片 -
2. 中高温油把豆腐炸至金黄色
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3. 炸好的豆腐放入砂锅中
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4. 锅底少许油，炒香大蒜碎和干辣椒段
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5. 加入辣豆瓣炒出香味
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6. 放入猪绞肉炒至变色
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7. 加入紫甘蓝丝，加入盐、白糖、米醋调味
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8. 炒好的猪绞肉和蔬菜盖在豆腐上加入高汤或者水大火烧开，小火煨5-8分钟即可
小贴士
1、辣豆瓣酱本身有咸味，要注意盐的用量，否则成品会过咸
2、糖醋的比例1：1即可
2、糖醋的比例1：1即可