香葱醋鱼
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溯曲
香葱醋鱼
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
700g
小葱
2根
大蒜
2瓣
老姜
1块
大葱
1根
白胡椒粉
1勺
陈醋
2勺
生抽
3勺
白糖
3g
猪油
100g
水淀粉
15g
步骤
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1. 大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀。（鲫鱼肉薄不用码味） -
2. 小葱切成末备用
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3. 大葱切成段，大蒜切片，老姜切片
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4. 锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅炸至两面金黄捞出备用(特别提醒：下油锅前一定要确定鲫鱼不再蹦跶，否则后果很严重）
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5. 捞出炸好的鲫鱼
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6. 煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香
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7. 加入清水（水不要多）
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8. 调入3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺料酒、盐和一点点糖并烧开
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9. 锅内汤汁开锅后捞出姜葱不要，然后加醋（一定要最后加醋、要不然这道菜醋香味没这么好吃，切记切记！）
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10. 芡，芡汁适当浓一点（你的厨房这时弥漫着浓浓的醋香了哦！）
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11. 将勾芡以后的醋汁浇在鱼上（这道菜完全没必要加鸡精哦）最后撒上葱花上菜了
小贴士
1.制作醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在800克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。
2.调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明
3.鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格，
4.醋的量随自己的喜酸程度加，因为各家用的醋不一样，陈醋都有很多种
2.调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明
3.鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格，
4.醋的量随自己的喜酸程度加，因为各家用的醋不一样，陈醋都有很多种